攀枝花市第十六中学

卫生健康

2006-03-18

十六中食堂管理制度

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，依据中华人民共和国教育部、卫生部颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》制定本规定。

一、岗位责任

1、学校食堂必须具有上级相关单位审查颁发的卫生许可证才可营业。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新录用人员和临时佣工都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，学校食堂不得雇用。

3、学校食堂与学生用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，接受有关卫生部门、上级主管部门监督指导及学校的管理督察。

4、不得向学生出售烟酒。

二、卫生制度　

1、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

2、食堂从业人员必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直

接入口食品之前应洗手消毒。　

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。工作人员操作期间必须穿戴工作衣帽。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

三、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1、禁止采购以下食品：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、食品贮存

食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、食品加工要求

（1）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（2）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。　　

（3）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

（4）加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

（5）不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

四、安全保障制度

1、食堂每天的饭菜必须坚持预留制。

2、每顿饭菜出锅后食堂工作人员必须做到先尝后卖。

3、杜绝食物中毒的现象发生。

4、如发现食物中毒或疑似食物中毒现象，必须立即向学校及有关卫生防疫部门报告，并协助卫生机构治病救人。保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场并配合有关部门的调查。

5、违反本规定造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

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